Appel-yoghurtmuffins!

Deze muffins zijn zacht, zoet en lekker luchtig…
Het ideale ontbijt of tussendoortje!

Ik had nog wat yoghurt in de frigo staan die zijn houdbaarheidsdatum bijna bereikt had en mijn yoghurtgoesting van de voorbije weken was stilletjesaan wel gestild… dus er moest gezocht worden naar een alternatief om de yoghurt in te verwerken.
Ik kwam uit bij het recept van Janneke Philippi (kookboek “appeltaart”) voor deze muffins.

Nodig voor 12 muffins:

2 eieren
150 gram suiker
250 gram gezeefde zelfrijzende bloem
150 ml yoghurt (ik gebruikte natuur gesuikerd)
100 ml zonnebloemolie (ik gebruikte 100 gram gesmolten ongezouten boter)
1 zakje vanillesuiker
2 appels, geschild en in kleine blokjes gesneden
50 gram havermout (ik gebruikte een restje muesli)
snuifje zout

Verwarm je oven voor op 200°C.

Klop de eieren los en meng met de suiker, bloem, snuif zout en yoghurt.
Voeg er daarna de boter/olie bij en meng verder.

Schep voorzichtig de appeltjes en havermout/muesli onder het beslag.

Vul muffinvormpjes elk met een goeie lepel van het beslag en zet ze in de oven voor een 30-tal minuten.

Laat even afkoelen en… smakelijk!

IMG_20140630_201854

Het Hasselback-experiment…

Zoals ik hier al wel eens liet vallen, worden hier eigenlijk weinig tot geen aardappelen gegeten. Reden daarvoor is de wederhelft (wijst met een juffrouw-vingertje) die een hekel heeft aan aardappelen… Als ik er frietjes van snij hoor ik hier niemand klagen! Maar o wee als ik eens een gewone gekookte aardappel zou durven serveren. Of puree… o néé!
Een gebakken patatje dat krijgt hij nog net binnen, ware het wel met véél mayonaise.

Maar omdat ik zelf niets mis vind aan af en toe eens een aardappel op mijn bord, doe ik toch ook af en toe gewoon eens mijn eigen zin in de keuken. Néh!

Deze week schoof ik een nieuw experiment de oven in… de Hasselback potatoes!
Vooraf had ik nogal wat twijfels (“zouden die dingen wel genoeg gaar zijn?”), maar iets lekkerder en simpeler bestaat gewoonweg NIET! Het zijn de ideale “luiewijvenpatatjes” waar je bovendien nog eens mega mee kan uitpakken op je volgende etentje!

BnvxCj9IgAEcMN2.jpg-large Nodig voor 2 personen

3 à 4 nieuwe aardappelen van ongeveer dezelfde grootte
olijfolie
boter
peper en zout
optioneel: look/rozemarijn/…

En dan…

Verwarm je oven voor op 200°C.

Smelt een goeie klont boter in een pannetje. Snij ondertussen de aardappel in. Zorg ervoor dat je je aardappel nergens helemaal tot onderaan doorsnijdt. Leg de aardappel daarom best tussen 2 snijplankjes en snij om de 4 millimeter een schijfje.

Leg de aardappelen in een met olijfolie ingewreven vuurvaste ovenschaal en kruid stevig met peper en zout. Op dit moment kan je er eventueel ook een takje rozemarijn naast leggen of een doormidden gesneden lookbolletje, voor het aroma.

Besprenkel de aardappelen met nog wat olijfolie en giet er daarna de gesmolten boter over. Zet in de oven voor een klein uurtje.

Na verloop van tijd zal je de aardappelen zien openwaaieren.
Eventueel kan je na ongeveer een halfuurtje nog een klontje boter smelten en de aardappelen hiermee opnieuw besprenkelen, maar dit hoeft niet.

Als ze na een uurtje de oven uit mogen zijn de aardappelen volledig gaar en de schijfjes lekker krokant! Heerlijk! En alsof er een waar mirakel plaatsgevonden had in Mowdjo’s Kitchen, zei de wederhelft na enkele happen… “Mmmmm, da’s lekker!”.

patatjes Op naar een zomer vol lekkere patatjes! ;-)

Maja snoept zoet…

Een tijdje geleden lag ik op een avond kwijlend boven mijn toetsenbord naar de website van snoepzoet te staren.

Als het op chocolade of dessertjes aankomt ben ik niet zo’n ongelooflijke snoeper.
Maar zet poepkes/zuurtjes/… voor mijn neus en ik kan het water in mijn mond maar moeilijk bedwingen. Niet dat er hier zoveel afgesnoept wordt, ten huize Mowdjo.
(Want oké, zo ongelooflijkmegagezond is dat eigenlijk allemaal niet… Maar ssssst!)

Een mens mag zichzelf al eens verwennen, denk ik dan…
Zo gezegd, zo gedaan!

Want via snoepzoet.be kan je jezelf (of een ander) heerlijk in de watten leggen met een ruim aanbod aan snoepjes, koekjes, chocolaatjes, marshmallows,…! Omdat ze verder gaan dan een gewoon aanbod snoepjes en daarnaast ook suikervrije/allergenenvrije/ gelatinevrije/glutenvrije/lactosevrije snoepjes aanbieden vond ik het natuurlijk al helemaal de max! Ik bestelde een zakje suikervrije (guilt-free) en een zakje zure snoepjes en liet de mensen van snoepzoet zelf de zakjes samenstellen. Een schot in de roos!

10178047_786378611373669_7350243994781855197_nZoek je ondertussen zelf nog iets voor vaderdag?
Of wil je gewoon zoals mij jezelf even in de watten leggen?

Go wild @ Snoepzoet!

Mowdjo VS. weekmenu’s

Dezer dagen zijn de weekmenu’s opnieuw een trending topic!
Zowel Mme, i, Sofie als Kelly deden er hun zegje over…

En echtig waar, ik geloof ook best in het hele weekmenu-idee.
Er was zelfs een tijd waarin dat hier ook flink en nauwgezet in de praktijk werd omgezet.
Maar “these days” komt het er eigenlijk steeds minder van om wat we op ons bord leggen ook iedere keer vooraf zorgvuldig te plannen en voorbereidende boodschappen te doen.
Omdat er niet altijd een gaatje te vinden is tijdens de week om alles eerst op papier te zetten, maar vooral omdat ik een nogal wispelturige wederhelft heb die niet altijd even veel zin heeft in hetgeen ik op voorhand op de planning gezet had (niet dat hij hoeft te klagen, want hij krijgt het iedere dag toch maar mooi voor zijn neus gezet, zonder dat hij inkopen of kookwerk hoeft te doen).

Wat ik dan wel doe?

Ik probeer iedere week -meestal op maandag- inkopen te doen.
Daar zit weinig planning achter. Meestal weet ik ongeveer wel welke gerechten/groenten ik wil klaarmaken die week. Ik kijk ook naar wat er bij de groenteboer in promotie staat.
- Als er één gouden tip is die ik jullie kan geven, dan is het wel om in je buurt een groenteboer te zoeken! Veel verser, goedkoper, smakelijker dan de voorverpakte groenten en fruit in de supermarkt!- Ik koop dan een 4 à 5-tal soorten groenten, waar ik de hele week mee tracht te koken. Zaken zoals witloof, broccoli,… probeer ik zo snel mogelijk te verwerken. Andere groenten, zoals kerstomaatjes, wortelen en courgettes blijven meestal wel wat langer goed. Fruit wordt iedere week gekocht afhankelijk van goesting.

Naast de groenten zorg ik voor een variatie aan vegetarische producten voor de wederhelft. Iets wat ik bijna iedere week in mijn winkelwagentje knal zijn veggieballetjes en vegetarisch gehakt (want daar valt al heel wat mee te doen). Daarnaast kies ik iedere week ook enkele veggieburgers of iets dat er op lijkt. Voor mezelf koop ik soms een stuk verse vis, alhoewel de meeste vis die hier gegeten wordt uit de diepvriezer komt.
En af en toe gaat er ook een stukje kip mee naar huis.

Wat ik daarnaast steeds in huis heb zijn:

- pasta, rijst, couscous, quinoa, linzen,…
- tortillavellen
- kruiden allerhande (vers en uit een potteke)
- groenten in blik: wortelen en erwtjes, kikkererwten, maïs, …
- tomatenpuree, tomatenblokjes, hele gepelde tomaten in blik, passata,…
- ajuinen, knoflook, sjalotjes
- eieren, boter, room, kaas (gewone geraspte alsook parmezaan om zelf te raspen)
- oliën en azijn
- noten, rozijnen, droge vruchten
- bloem, suiker, gist (droog en vers), chocolade,…
- yoghurt (meestal griekse)

Met dit alles probeer ik tijdens de week gewoon iedere dag creatief aan de slag te gaan in de keuken. Belangrijk daarbij vindt ik dat er op het einde van de week weinig of liefst geen eten op overschot is die ik moet weggooien… Ik haat het om eten te moeten weggooien.
En daar kan best nog wat aan gewerkt worden. Misschien moet ik me dan toch maar eens dit boek aanschaffen?

Anyway!

Om jullie een plezier te doen, hierbij mijn op 1-2-3 inééngeflanst weekmenu voor deze week:

Maandag:
Paprikasoep met een twist.
Pasta met een sausje van rode ui, kerstomaatjes + een scheutje room en verse spinazie.
Voor de wederhelft daarbij nog een lepel zelfgemaakte pesto (want de basilicum moest op) en parmezaan van de rasp.

Dinsdag:
Veggiehamburgers (voor hem) en fishsticks (voor haar) met wortelpuree (want zowel de wortelen als aardappelen moesten op) en daarbij een frisse appel/rode biet salade met een snelle zelfgemaakte vinaigrette (om het winterse gerecht toch wat zomers te maken).

Woensdag:
Veggieballetjes (voor hem) en kippeworst (voor haar) met hasselback aardappelen en kleine trostomaatjes uit de oven + ijsbergsla.

Donderdag:
Vol-au-vent van bij slager met daarbij wellicht de overschot aardappelen/sla of rode biet (voor haar). Een voorverpakte salade met geitenkaas (voor hem voor ‘s middags, want hij gaat ‘s avonds nog uit eten).

Vrijdag:
Hapjesavond = wellicht wraps met kruidenkaas en komkommer + enkele kazekes + tapenade + wat brood

Zaterdag:
Homemade rabarbermoes met gebakken patatjes/frietjes en een veggieburger/stukje vis of kip

Zondag:
Is voorlopig nog een raadsel… al grijpen we op zondagavond toch wel héél vaak terug naar zelfgemaakte pizza’s!

Doorgaans staan er eigenlijk niet zoveel aardappelen op het menu.
Maar die hasselback aardappelen waren iets dat moest en zou geprobeerd worden.
Later daarover meer dus!

En bij u? Wat staat er deze week op het menu?