Panna cotta!

Op oudejaar mocht het weer wat feestelijker zijn, dus gingen we deze keer als dessert voor panna cotta! Snel klaar, niets moeilijks aan en de dag erna nog even lekker, als decadent ontbijt! 2015 wordt het jaar waarin alles kan en mag!

10402590_921355837875945_7987629306469228138_n-2

Nodig voor 6 porties:

3 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
1 + 1/2 dl melk
5 dl volle room
80 gr suiker
1 vanillestokje

Breng de room, suiker en het merg van het vanillestokje samen al roerend aan de kook.
Laat de room daarna nog 15 minuten indikken op een laag vuurtje, terwijl je constant roert.

Breng de melk aan de kook en voeg hierbij de gelatineblaadjes.
Los deze al roerend op.

Giet daarna de melk bij de room, roer nog even goed en laat dan afkoelen.
Verdeel het mengsel onder de verschillende glaasjes, vormpjes, … en laat opstijven in de koelkast.

Serveren kan met vers fruit of een vruchtencoulis!
Smakelijk!

Het recept vond ik op de website van http://www.libelle-lekker.be

The bun is out of the oven…

Na 9 maanden (en 3 dagen) uitkijken, vele kriebels en stuiteringen in de buik, verlangen naar…

Na 40 lange uren bevallen, inclusief 2x ingeleid worden en 14 uren kwakkelweeën…

Na een keizersnede, omdat de situatie uiteindelijk toch niet gunstig bleek te zijn…

werd ons kleine aapje Juul Cezaar eindelijk geboren!

Sindsdien heb ik mijn hart verloren aan dat kleine ventje, zijn vele zuchtjes en kreuntjes, zijn crimineel zacht velleke en zalige babygeur.

Sindsdien staat mijn wereld stil en draait alles nog rond pampers, flesjes, knuffelen, kusjes en stiekem wangetjesgeknabbel.

Sindsdien ben ik verliefder dan ooit op mijn lief, die me geweldig goed door die 9 maanden en 40 lange uren gesleurd heeft en die een echte droompapa blijkt te zijn.

IMG_20141225_113442

 

Red curry madness!

Dat wij hier (bijna) nooit van gewoon patatten, vlees en groensels doen is een feit.
Daarom blijft het zoeken naar lekkere gerechten altijd voor uitdagingen zorgen. Niet gezegd zijnde dat ik af en toe ook wel eens voor weinig nadenkwerk en veel easypeasyness ga, vind ik het toch altijd fijn om mezelf en mijn liefste met eens wat andere smaken te verrassen.

In mijn wekelijkse wandeling door de supermarkt ging ik daarom deze keer meteen ook richting afdeling wereldkeuken. Deze week geen spaghetti bolognaise, friet met appelmoes en worst of dergelijke kost, maar eens helemaal iets anders!
Iets meer Aziatisch getint misschien?

Eerste uitdaging: het vinden van een “goeie” currypasta. Ik had me wel kunnen wagen aan het zelf maken, maar dat liet ik toch maar even aan me voorbij gaan wegens te lui.
Toch eerst eens kijken naar de ingrediëntenlijst op de achterkant van de 5 verschillende soorten currypasta die ik vond. Schrok ik toch even van al die (onnodig?) ongelooflijk lange lijsten ingrediënten bij enkele van deze pasta’s. Diegene met E-nummers en garnalenpoeder (vegetariër in huis weetwel) werden dan ook meteen teruggezet.
Schoot er nog maar ééntje over eigenlijk. Maar de ingrediënten bij deze kende ik tenminste allemaal, oef! En nog eens helemaal fairtrade daarbovenop!

IMG_20140813_201234IMG_20140813_201223

Dit gooide ik naast deze currypasta (Albert Heijn) nog in mijn winkelkarretje:

1 blik kokosmelk (400ml)
1 puntpaprika
1 courgette
1 rode ui
1 (middelmatig) blik worteltjes en erwtjes
1 doosje vegetarische wokstukjes (Albert Heijn)
witte rijst
1/2e bouillonblokje
olijfolie

Met die ingrediënten maakte ik ‘s avonds een lekkere rode curry klaar.
Zin om er zelf in te vliegen? Zo moet het:

Snij puntpaprika, ui en courgette in reepjes.
Stoof de wokstukjes aan in ruim wat olijfolie in een wokpan en kruid met peper & zout.
Voeg eens de blokjes bruiner zijn de ui toe en stoof even aan.
Voeg daarna courgette en puntpaprika toe en laat even meestoven tot ze beide beetgaar zijn. Kruid met peper en zout. Kieper er daarna de kokosnootmelk en de currypasta bij.
Roer goed, zodat de currypasta volledig opgelost is in de kokosnootmelk.
Laat het geheel enkele minuutjes goed koken en zet daarna even op een laag vuurtje.

Serveer met een stevige schep witte rijst (gekookt in een half blokje bouillon).

10538057_846772722000924_687989022632035294_n

Smakelijk hé!

Dit recept is goed voor een 4-tal personen. Maar aangezien wij hele
grote honger hadden die avond werd alles met ons 2 verorberd!

 

Appel-yoghurtmuffins!

Deze muffins zijn zacht, zoet en lekker luchtig…
Het ideale ontbijt of tussendoortje!

Ik had nog wat yoghurt in de frigo staan die zijn houdbaarheidsdatum bijna bereikt had en mijn yoghurtgoesting van de voorbije weken was stilletjesaan wel gestild… dus er moest gezocht worden naar een alternatief om de yoghurt in te verwerken.
Ik kwam uit bij het recept van Janneke Philippi (kookboek “appeltaart”) voor deze muffins.

Nodig voor 12 muffins:

2 eieren
150 gram suiker
250 gram gezeefde zelfrijzende bloem
150 ml yoghurt (ik gebruikte natuur gesuikerd)
100 ml zonnebloemolie (ik gebruikte 100 gram gesmolten ongezouten boter)
1 zakje vanillesuiker
2 appels, geschild en in kleine blokjes gesneden
50 gram havermout (ik gebruikte een restje muesli)
snuifje zout

Verwarm je oven voor op 200°C.

Klop de eieren los en meng met de suiker, bloem, snuif zout en yoghurt.
Voeg er daarna de boter/olie bij en meng verder.

Schep voorzichtig de appeltjes en havermout/muesli onder het beslag.

Vul muffinvormpjes elk met een goeie lepel van het beslag en zet ze in de oven voor een 30-tal minuten.

Laat even afkoelen en… smakelijk!

IMG_20140630_201854