Bananenbrood deluxe!

Tijd voor een nieuw recept! Bananenbrood deluxe!

Waarom?
Omdat wij hier tegenwoordig bijna kunnen zwemmen in de bananen.
Daarom!

Met een peuter die al eventjes het liefst zijn fruit uit het vuistje eet en niet meer enkel geprakt, sleep ik natuurlijk kilo’s aan, om steeds wat bij de hand te hebben in tijden van honger.

Zo kwam het dus dat wij hier plots met een vers pak bananen thuis kwamen, terwijl er nog enkele zielepootjes lagen te verbruinen in de fruitschaal. Daar moest dus wat mee gebeuren, uiteraard…

Bananenbrood maken dus, met een extra toets!

Bananenbrood... Lekker

Ingrediënten:

  • 3 à 4 rijpe bananen
  • 3 eitjes
  • 150 gr (spelt)bloem
  • 75 gram chocoladedruppels
  • 50 gram gehakte noten
  • 30 gram kokosrasp
  • 2tl bicarbonaat
  • snuifje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°c (hetelucht).

Mix de bananen fijn.
Klop de eitjes los samen met de gemixte bananen.
Spatel de bloem onder het mengsel en voeg daarna geleidelijk aan alle overige ingrediënten toe. Meng goed tot een homogeen beslag.

Stort het beslag in een met bakpapier beklede (of ingevette en bebloemde) bakvorm.
Het bananenbrood is klaar na ongeveer 30 minuten in de oven of wanneer je er met een prikker even door gaat en deze er droog uit komt.

In fijne plakjes gesneden & met een beetje zoute boter besmeerd is dit bananenbrood echt heerlijk… Laat het smaken!

Appel-yoghurtmuffins!

Deze muffins zijn zacht, zoet en lekker luchtig…
Het ideale ontbijt of tussendoortje!

Ik had nog wat yoghurt in de frigo staan die zijn houdbaarheidsdatum bijna bereikt had en mijn yoghurtgoesting van de voorbije weken was stilletjesaan wel gestild… dus er moest gezocht worden naar een alternatief om de yoghurt in te verwerken.
Ik kwam uit bij het recept van Janneke Philippi (kookboek “appeltaart”) voor deze muffins.

Nodig voor 12 muffins:

2 eieren
150 gram suiker
250 gram gezeefde zelfrijzende bloem
150 ml yoghurt (ik gebruikte natuur gesuikerd)
100 ml zonnebloemolie (ik gebruikte 100 gram gesmolten ongezouten boter)
1 zakje vanillesuiker
2 appels, geschild en in kleine blokjes gesneden
50 gram havermout (ik gebruikte een restje muesli)
snuifje zout

Verwarm je oven voor op 200°C.

Klop de eieren los en meng met de suiker, bloem, snuif zout en yoghurt.
Voeg er daarna de boter/olie bij en meng verder.

Schep voorzichtig de appeltjes en havermout/muesli onder het beslag.

Vul muffinvormpjes elk met een goeie lepel van het beslag en zet ze in de oven voor een 30-tal minuten.

Laat even afkoelen en… smakelijk!

IMG_20140630_201854

Quatre-Quart Cake!

De klassieker onder de cakes is de quatre-quart.
Hij kan hier dus uiteraard niet ontbreken!

Nodig voor 1 cake?

250 gram ongezouten boter
250 gram suiker
250 gram zelfrijzende bloem
4 eieren

En dan…

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de eieren en suiker op tot een lint.
Smelt de boter en meng deze onder het eieren & suiker-mengsel.
Spatel de bloem erbij.

Stort het beslag uit in een beboterde of met bakpapier beklede bakvorm.

Bak in de oven voor een uurtje.
Check met een prikkertje of de cake vanbinnen gaar is.

Ik hield de cake vrij simpel, met enkel zelfgemaakte vanillesuiker in de plaats van gewone suiker. Maar je kan er natuurlijk véél meer mee doen!

Voeg er wat citroensap en zeste bij voor een frisse toets.
Wil je hem wat lichter? Doe er wat griekse yoghurt bij.
Ben je een echte zoetebek? Kieper er wat chocolade in.

Go wild en laat het jullie vooral smaken!

Easy-peasy-appelstrudel

Een tijdje geleden haalde ik een pakske filodeeg in huis.
Ik had een recept gezien voor mozzarella sticks, maar vond in de supermarkt nergens wontonvellen (where the h*ll haal je die dingen dan?!), dus het werd een pakske filodeeg.

Het deed niet helemaal wat het moest doen, want eens in de oven stroomde de mozzarella -zoals verwacht- uit alle gaatjes. (Ik bespaar jullie de “na”-foto)

Met de andere helft van het filodeeg maakte ik een lekker en licht dessertje.
Eéntje dat dan weer wel op succes kon rekenen… een klaar-in-5-minuten-appelstrudel!

Hier gaan we:

– 4 filodeegvellen
– 100 gram gesmolten ongezouten boter
– 1 grote appel, fijngesneden
– een handjevol rozijnen
– sap van 1/2e citroen
– kaneel

Verwarm je oven voor op 200°C.

Leg een filodeegvel op je werkblad en bestrijk met wat gesmolten boter.
Leg er het volgende filodeegvel op en bestrijk ook dat met boter.
Herhaal dit nog 2 maal.

Meng de appel, het citroensap en de rozijnen samen met wat kaneel.

Lepel het mengsel over het midden van het filodeeg en rol het filodeeg op.
Maak de uiteinden “vast” door er wat boter op te strijken.
Bestrijk ook de bovenkant van de strudel en stop hem voor een 15-tal minuten in de oven, tot hij mooi goudbruin is!

Ik serveerde hem met een lepel mascarpone, gepimpt met wat vanillesuiker, citroensap, griekse yoghurt en verse vanille. Een beetje zoals hier
Een bolleke vanille ijs past er ook perfect bij.

Smakelijk!

Wil je de strudel op zich wat zoeter? Voeg dan een beetje bruine 
suiker bij je vulling.

Pizza! Or how it’s supposed to be…

Vergeet ALLES wat ik ooit zei over pizza’s!
Echt…

Sinds ik dit recept voor pizzadeeg ontdekte komt hier geen enkele rol voorgemaakt pizzadeeg meer binnen. Nu pas besef ik hoe “voos” die voorgemaakte rollen eigenlijk zijn.
Niets dun of knapperig aan en vooral smaakloos!

Dit pizzadeeg is gemaakt in een wip (als je de rijs-tijd even buiten beschouwing laat), ongelooflijk knapperig en doet je watertanden naar meer!

Ready? Steady…. Go!

Nodig voor 8 kleine of 4 grote pizza’s:

– 250 gram bloem
– 120 gram lauw water
– 15 gram levende gist (op te lossen in het water)
– zout & peper
– een scheut goeie olijfolie

Heb je een keukenrobot, dan kan je alles daarin mengen.
Zo niet, kan het ook prima in een pot en met de hand!

Er is geen volgorde waarin je de ingrediënten moet mengen, maar als het een tip kan zijn: Laat de gist niet rechtstreeks in contact komen met het zout, want dat zou de werking van de gist verminderen. Meestal meng ik bloem, zout, peper al eens door elkaar voor er de gist (opgelost in het lauwe water) en olijfolie bij te doen.

Zorg ervoor dat je je deeg niet “over-kneed”. In de keukenrobot dus niet langer dan 5 minuten. Eens alles gemengd/gekneed is maak je een mooi bolletje. Snij met een mesje een kruis in de bovenkant, leg in een pot en laat met een handdoek erover een goed uur’n’half rijzen.

Daarna kan je het deeg verdelen in 4 of 8 kleinere bolletjes. Die rol je uit met een bebloemde deegrol op een bebloemde ondergrond.

Enkele tips:

– Rol het deeg zo dun mogelijk uit!
– Verwarm je oven op de maximum temperatuur (250° hier) en stop de bakplaat waarop je de pizza’s gaat bakken ook al in de oven om te verwarmen.
– Haal de hete bakplaat uit de oven en leg de uitgerolde pizzadeegjes erop. Zo krijgen ze onmiddelijk een hitte-shock.
– Beleg dan, maar wees zuinig met tomatensaus en andere ingrediënten, want de pizza’tjes zullen helemaal niet lang moeten bakken en anders zal niet alles gelijktijdig garen…

Stop de pizza’kes voor een 5-tal minuten in de gloeiend hete oven.
Eventjes geduld… die minuten kunnen soms lang duren…

En dan… AANVALLENNNNN!!!

Ik kreeg dit recept van een vriend, die het op zijn beurt vond in
"De zilveren lepel"