Bananenbrood deluxe!

Tijd voor een nieuw recept! Bananenbrood deluxe!

Waarom?
Omdat wij hier tegenwoordig bijna kunnen zwemmen in de bananen.
Daarom!

Met een peuter die al eventjes het liefst zijn fruit uit het vuistje eet en niet meer enkel geprakt, sleep ik natuurlijk kilo’s aan, om steeds wat bij de hand te hebben in tijden van honger.

Zo kwam het dus dat wij hier plots met een vers pak bananen thuis kwamen, terwijl er nog enkele zielepootjes lagen te verbruinen in de fruitschaal. Daar moest dus wat mee gebeuren, uiteraard…

Bananenbrood maken dus, met een extra toets!

Bananenbrood... Lekker

Ingrediënten:

  • 3 à 4 rijpe bananen
  • 3 eitjes
  • 150 gr (spelt)bloem
  • 75 gram chocoladedruppels
  • 50 gram gehakte noten
  • 30 gram kokosrasp
  • 2tl bicarbonaat
  • snuifje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°c (hetelucht).

Mix de bananen fijn.
Klop de eitjes los samen met de gemixte bananen.
Spatel de bloem onder het mengsel en voeg daarna geleidelijk aan alle overige ingrediënten toe. Meng goed tot een homogeen beslag.

Stort het beslag in een met bakpapier beklede (of ingevette en bebloemde) bakvorm.
Het bananenbrood is klaar na ongeveer 30 minuten in de oven of wanneer je er met een prikker even door gaat en deze er droog uit komt.

In fijne plakjes gesneden & met een beetje zoute boter besmeerd is dit bananenbrood echt heerlijk… Laat het smaken!

Brood (nodig)!

Zelf ben ik een complete broodfreak…
Er gaat niets boven een knapperigvanbuitenzachtvanbinnen-pistoléke (op zondag), een zelfgebakken mals sandwicheke (tijdens het paasbrunchen) of een dikke snede zelfgesneden brood vol graantjes en zaden (elke dag!)… Za-lig!

T’is lekker, maar ook gewoon broodnodig… zo’n boterhammeke dagelijks.

Doe vandaag een efforke en smeer op “De dag van het brood” virtueel een boterham voor de voedselbanken. Een muisklik voor een dag vol energie..

Alé hoppa! We vliegen er weer in met lekkere bruschetta!

Bij de officiële aanvang van de herfst aten wij eigenlijk nog een wreed zomers gerecht/hapje. Heimwee zeker?

Het zitten ergens tussen “genoeg voor een volledige maaltijd” en “teveel voor een klein voorafje”. Maar daarom is’t zeker niet minder lekker…
Integendeel, I en mijn wederhelft love it!

Met deze vrijzinnige interpretatie van “bruschetta” kan je bij niemand misdoen, denk ik.
T’is fris, zoet, zurig en ook heerlijk vol van smaak.

Heb ik je genoeg doen watertanden?
Aan de slag dan maar!

Nodig voor 6 bruschetta’s:
– 2 bollekes mozzarella
– 300 gram kerstomaatjes, doe gerust zot in variëteiten
– 2 sjalotjes
– verse basilicum (die liet ik weg wegens geen in huis, maar zwier dat er gerust bij!)
– een teentje look
– peper
– zout
– olijfolie
– eventueel ook wat oregano
– een lekker (bruin) broodje, ongesneden

Snij de kerstomaatjes in 8 en snipper de sjalotjes fijn.
Voeg wat fijngesneden basilicum toe en kruid met peper en zout.
Werk af met olijfolie en zet even in de frigo om lekker af te koelen.

Snij daarna de bollekes mozzarella in fijne stukjes.
Snij je brood in sneden van iets meer dan een cm dik.
Snij je teentje knoflook in twee en wrijf ermee over het brood.
Leg daarna op iedere snede mozzarella, niet overdreven… maar zeker ook niet te weinig.

Zet in een voorverwarmde oven van 180°c.
Blijf in de buurt want het mag er alweer uit eens de mozzarella gesmolten is.

Beleg daarna met enkele flinke lepels van de tomaatjes.
Besprenkel de bruschetta met nog wat oregano.
En smullen maarrr…

 Geloof me… wij zijn hier nog altijd aan het nagenieten!

Paasbrunchen met lekkere zelfgebakken sandwiches!

Dat je mij geen kwaad kan doen met me in mijn keuken te zetten om “in opdracht” wat baksels te maken, dat weten mijn naasten ondertussen wel al.

Voor de paasbrunch maakte ik een lekkere appeltaart, wat vanillemuffins met een paaseitje erin verstopt en enkele pottekes chocolademousse, want we hadden ook een jarige die in de watten gelegd mocht worden.

En alsof dat nog niet genoeg was werden hier net voor bedtijd ook nog wat sandwiches in de oven geschoven! Uiteraard met héél veel liefde klaargemaakt…

Voor een 20-tal sandwiches heb je nodig…
– 750 gram tarwebloem
– 2 zakjes droge gist (= 22 gram)
– 400 ml melk
– 50 gram fijne suiker
– 1 ei (voor in je deeg)
– 10 gram zout
– 100 gram zachte ongezouten boter

– 1 eitje (voor op je deeg)

Gooi alles samen in je keukenrobot/broodmachine en kneed.
Ik haalde het deeg na enkele minuten uit de Kitchenaid en kneedde zelf nog wat verder.
Heb je geen keukenrobot of broodmachine dan kan je alles met de hand doen.

100% ontspanning, dat kneden!

Laat het deeg afgedekt met een vochtige keukenhanddoek 40 minuten rijzen.

Vorm je sandwiches (opbollen en een klein beetje uitrollen) en leg ze al op je bakplaten.
Ik voegde eerst bij de helft van het deeg nog wat rozijnen toe.
Laat nogmaals 40 minuten afgedekt rijzen.

Warm je oven voor, op 230°C.
Bestrijk je sandwiches met het losgeklopte ei.
Bak de sandwiches in de hete oven voor ongeveer 8 minuten.

Ik moet zeggen dat ik serieus fier was op mijneigen, toen ik deze uit de oven haalde!

Dat gaat smaken…

Het recept vond ik bij Meisjesmama, die het op haar beurt ergens anders vond.

Vegetarisch manneneten | dagen zonder vlees

Alhoewel mijn lief volledig vegetariër is (maar daarom zeker niet minder man) ken ik menig manvolk (en eigenlijk ook wel wat vrouwvolk) dat zweert bij een goed stuk vlees.

Omdat we tijdens dagen zonder vlees toch al eens een extra efforken doen, zette ik laatst deze vegetarische variant van een echte mannen-favoriet op tafel:
de burger, met alles erop en eraan!

En hoe ik dat deed?
Héél simpel…

– koop broodjes bij de bakker
– koop een komkommer, tomaat, ui, plakjes cheddarkaas en enkele lekkere veggieburgers in de supermarkt
– maak oma-mayonaise en geef er een lekkere twist aan. Ik voegde behoorlijk wat currypoeder toe om er een curry-mayo van te maken.

Verwarm de oven en stop er de broodjes even in.
Ondertussen heb je tijd om je burgers en je ajuin (in ringen gesneden) apart te bakken.
De burgers kruid je nog wat af met peper en zout.
Bij de pan met ajuin voeg je een klein beetje bruine suiker toe eens je ajuinringen zacht zijn. Laat ze daarna verder karameliseren.

Beleg je warme broodje met veggieburger, sneedje cheddarkaas, ui, komkommer en tomaat in schijfjes en de mayonaise. Enjoy!

PS: vrouwen toegelaten! 😉