Bananenbrood deluxe!

Tijd voor een nieuw recept! Bananenbrood deluxe!

Waarom?
Omdat wij hier tegenwoordig bijna kunnen zwemmen in de bananen.
Daarom!

Met een peuter die al eventjes het liefst zijn fruit uit het vuistje eet en niet meer enkel geprakt, sleep ik natuurlijk kilo’s aan, om steeds wat bij de hand te hebben in tijden van honger.

Zo kwam het dus dat wij hier plots met een vers pak bananen thuis kwamen, terwijl er nog enkele zielepootjes lagen te verbruinen in de fruitschaal. Daar moest dus wat mee gebeuren, uiteraard…

Bananenbrood maken dus, met een extra toets!

Bananenbrood... Lekker

Ingrediënten:

  • 3 à 4 rijpe bananen
  • 3 eitjes
  • 150 gr (spelt)bloem
  • 75 gram chocoladedruppels
  • 50 gram gehakte noten
  • 30 gram kokosrasp
  • 2tl bicarbonaat
  • snuifje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°c (hetelucht).

Mix de bananen fijn.
Klop de eitjes los samen met de gemixte bananen.
Spatel de bloem onder het mengsel en voeg daarna geleidelijk aan alle overige ingrediënten toe. Meng goed tot een homogeen beslag.

Stort het beslag in een met bakpapier beklede (of ingevette en bebloemde) bakvorm.
Het bananenbrood is klaar na ongeveer 30 minuten in de oven of wanneer je er met een prikker even door gaat en deze er droog uit komt.

In fijne plakjes gesneden & met een beetje zoute boter besmeerd is dit bananenbrood echt heerlijk… Laat het smaken!

Appel-yoghurtmuffins!

Deze muffins zijn zacht, zoet en lekker luchtig…
Het ideale ontbijt of tussendoortje!

Ik had nog wat yoghurt in de frigo staan die zijn houdbaarheidsdatum bijna bereikt had en mijn yoghurtgoesting van de voorbije weken was stilletjesaan wel gestild… dus er moest gezocht worden naar een alternatief om de yoghurt in te verwerken.
Ik kwam uit bij het recept van Janneke Philippi (kookboek “appeltaart”) voor deze muffins.

Nodig voor 12 muffins:

2 eieren
150 gram suiker
250 gram gezeefde zelfrijzende bloem
150 ml yoghurt (ik gebruikte natuur gesuikerd)
100 ml zonnebloemolie (ik gebruikte 100 gram gesmolten ongezouten boter)
1 zakje vanillesuiker
2 appels, geschild en in kleine blokjes gesneden
50 gram havermout (ik gebruikte een restje muesli)
snuifje zout

Verwarm je oven voor op 200°C.

Klop de eieren los en meng met de suiker, bloem, snuif zout en yoghurt.
Voeg er daarna de boter/olie bij en meng verder.

Schep voorzichtig de appeltjes en havermout/muesli onder het beslag.

Vul muffinvormpjes elk met een goeie lepel van het beslag en zet ze in de oven voor een 30-tal minuten.

Laat even afkoelen en… smakelijk!

IMG_20140630_201854

Paasbrunchen met lekkere zelfgebakken sandwiches!

Dat je mij geen kwaad kan doen met me in mijn keuken te zetten om “in opdracht” wat baksels te maken, dat weten mijn naasten ondertussen wel al.

Voor de paasbrunch maakte ik een lekkere appeltaart, wat vanillemuffins met een paaseitje erin verstopt en enkele pottekes chocolademousse, want we hadden ook een jarige die in de watten gelegd mocht worden.

En alsof dat nog niet genoeg was werden hier net voor bedtijd ook nog wat sandwiches in de oven geschoven! Uiteraard met héél veel liefde klaargemaakt…

Voor een 20-tal sandwiches heb je nodig…
– 750 gram tarwebloem
– 2 zakjes droge gist (= 22 gram)
– 400 ml melk
– 50 gram fijne suiker
– 1 ei (voor in je deeg)
– 10 gram zout
– 100 gram zachte ongezouten boter

– 1 eitje (voor op je deeg)

Gooi alles samen in je keukenrobot/broodmachine en kneed.
Ik haalde het deeg na enkele minuten uit de Kitchenaid en kneedde zelf nog wat verder.
Heb je geen keukenrobot of broodmachine dan kan je alles met de hand doen.

100% ontspanning, dat kneden!

Laat het deeg afgedekt met een vochtige keukenhanddoek 40 minuten rijzen.

Vorm je sandwiches (opbollen en een klein beetje uitrollen) en leg ze al op je bakplaten.
Ik voegde eerst bij de helft van het deeg nog wat rozijnen toe.
Laat nogmaals 40 minuten afgedekt rijzen.

Warm je oven voor, op 230°C.
Bestrijk je sandwiches met het losgeklopte ei.
Bak de sandwiches in de hete oven voor ongeveer 8 minuten.

Ik moet zeggen dat ik serieus fier was op mijneigen, toen ik deze uit de oven haalde!

Dat gaat smaken…

Het recept vond ik bij Meisjesmama, die het op haar beurt ergens anders vond.

Blueberry Pancakes, de echte.

Eens zin in iets anders dan een pistolet of een croissantje op zondagmorgen?

Dan MOET je deze blueberry pancakes zéker proberen!

Nodig voor 4 personen:
– 4 eieren (eiwit en dooier gescheiden)
– 250 gram bloem
– 10 gram bakpoeder
– 30 gram gesmolten boter
– 3 dl melk
– snuifje zout
– doosje blueberries

En dan:
Eigeel, bloem, bakpoeder, boter en melk samen mixen tot een dik beslag.
Eiwitten en snuifje zout samen stijfkloppen.
Stijfgeklopte eiwitten en beslag samenvoegen en voorzichtig omscheppen tot een geheel.

Anti-aanbakpan op het vuur zetten op een middelmatig vuur.
Beetje boter toevoegen en daarna een scheut beslag.
Leg er nu ook wat blueberries op, zodat ze even mee kunnen bakken.

Zodra er kleine luchtbelletjes verschijnen bovenaan de pancake mag je deze omdraaien.
Nog een minuutje bakken en klaar!

Wat poedersuiker erover…

en smakelijk!

Tip: wil je het graag iets hartiger of zoeter? Dan kan je de blueberries vervangen door bijvoorbeeld pancetta of banaan en chocolade.