Lente! Met een salade van’t veld met radijsloofpesto

Ein-de-lijk!
Ik voel het kriebelen van het bovenste haartje op mijn hoofd tot in mijn tenen…
de lente is er!

lente2

Weg met wintergroenten (of toch deels) en welkom nieuwe knapperige frisse groentjes!
Op het veld komt de salade piepen en ook de eerste radijzen zijn in opmars.
Daar moest dus wat mee gedaan worden!

Als frisse beet bij een stukje bbqvlees/veggie en een kom dampende couscous, is deze salade (recht) van’t veld met radijsloofpesto echt perfect!

IMG_20170328_200841_353-2

Nodig:

  • een bussel radijsjes, met loof
  • een bussel postelein
  • 1 boterraapje
  • 2 teentjes look
  • een paar blokjes comté-kaas ( parmigiano of pecorino doen het ook goed)
  • een eetlepel zonnebloempitten (pijnboompitten kan ook)
  • olijfolie
  • peper/zout

Kuis de groenten.
Snij het loof van de radijs maar gooi het niet weg!
Schil het boterraapje en snij in hapklare stukken.
Schik de groenten in een kom.

Haal je blender/mixer’ke boven en zwier er het (gekuiste) loof van de radijsjes in, samen met de look, de stukjes comté, zonnebloempitten, een erg goeie scheut olijfolie en peper/zout. Mix alles goed samen, tot je een pesto-achtige structuur krijgt. Is het nog wat te droog, voeg dan meer olijfolie toe! Kruidt desnoods ook nog wat bij met peper/zout.

Voelen jullie ‘t ook al kriebelen?

 

Maja maakt winterse kost…

Laatst voorspelden ze hier weer eens een erg regenachtige en koude week.
Zomer, ofzo… En aangezien wij hier van “weekmenuten” doen, had ik op mijn weekmenu dan ook enkele winterse maaltijden gezet. En zo geschiedde het dus, dat wij bij ongeveer 27°C buiten lekkere puree met veggie witloofrollekes in kaassaus aten.
Winterse kost dus, bij onverwachtse zomerse temperaturen… zo gaat dat hier hé.

Maar omdat het ons ondanks dat alles toch wreed gemaakt heeft, zal ik het receptje maar bloggen, voor diegene die houden van stevige kost en het eens veggie willen proberen, die “hespe”rollekes…

Nodig voor een ovenschaal vol:

– ongeveer 5 stronkjes witloof, in de helft of in kwarten gesneden afhankelijk van de grootte
– 2 pakjes veggie hesperollekes
– een klont boter
– een tas water
– peper en zout
– nootmuskaat

En voor de kaassaus:
– geraspte kaas, naar eigen voorkeur
– halfvolle melk
– een eetlepel bloem
– een flinke klont boter
– peper en zout
– nootmuskaat

Stoof de witloof even aan in een grote warme pan in de boter.
Kruid met peper en zout en voeg een scheut water toe, zodat de witloof half onder staat.
Bedek met een deksel of een stuk aluminiumfolie, tot de witloof gaar is.
(Dat weet je, doordat de witloof wat glaziger wordt van kleur en je er gemakkelijk met een mes kan door prikken) Kruid daarna met nootmuskaat en laat de stronkjes nog even aanstoven tot ze karameliseren (= bruin worden).

Maak daarna de kaassaus, terwijl de witloof wat kan afkoelen.

Zet ook al je oven aan op 180°C.

Laat in een pot op het vuur een goeie klont boter smelten.
Eens deze gesmolten is, voeg je een lepel bloem toe en meng je de bloem en de boter met een garde tot er klonters ontstaan. Geen nood, dat is de bedoeling!
Laat de klonters, terwijl je verder roert, verder opdrogen.
Zo haal je de bloemsmaak uit het mengsel!

Voeg daarna een flinke scheut melk toe en roer verder.
Kruid een eerste maal met peper, zout en nootmuskaat.
Op dit moment heb je een gewone bechamelsaus.
Om er een kaassaus van te maken voeg je geleidelijk aan geraspte kaas en melk toe en blijf je roeren met een garde tot je een mooi glad mengsel hebt.
Kruid nogmaals af met peper, zout en nootmuskaat.

Rol om elk stronkje 1 à 2 (afhankelijk van de grootte) schelletjes veggie hespeworst.
Schik de stronkjes naast elkaar in een beboterde ovenschaal.

Stort daarna de kaassaus uit over de stronkjes en strooi nog wat extra geraspte kaas on top, zodat je een lekker korstje krijgt in de oven.

Zet een 15-tal minuten in de oven.

Serveer met lekkere zelfgestampte puree… Smakelijk!

Maja doorbreekt de stilte!

En hoe!

Ik weet dat het hier -meer dan- even heel erg stil is geweest.
Maar dat maak ik vanaf vandaag weer -meer dan- goed met jullie!

Bij deze salade speelt vooral de vinaigrette de hoofdrol.
Een gemakkelijke en frisse dressing die je op enkele minuutjes klaar hebt en perfect past bij al je zomerse BBQ-slaatjes! Wat wil een mens nog meer?

Het recept ofcourse…
Al doe ik het ondertussen gewoon op’t gevoel.

Nodig:
– 6 eetlepels olie  (ik gebruik gewone olijfolie, maar experimenteer gerust)
– 2 eetlepels dragonazijn
– peper en zout
– 2 eetlepels honing (ik gebruik honing met een lichte citroentoets)
– 2 eetlepels mosterd

Het gemakkelijkst werk je meteen in een leeg potje of flesje met deksel.
Voeg alle ingrediënten samen en schud/meng stevig tot een mooi geheel.
Proef en voeg meer olie/azijn/peper/zout/honing/mosterd toe naar smaak!

Simpeler kan niet hé?

Voor de salade voegde ik wat veldsla, tomaat en makreelfilets (in koolzaadolie, uit blik) samen. Wat van de mosterd-honingvinaigrette erover en enkele verse steeltjes bieslook erop… En t’is af!

Smakelijk!

 

Maja doet van pasta pesto, enzo.

Vanavond… deze pasta pesto met gegrilde halloumi!

De foto is iets minder flatterend… maar het smaakte en dat is wat telt hé 😉

Dit heb je nodig:
– pasta, eender welke
– parmigiano (ofte parmezaanse kaas)
– een flinke lepel platte kaas
halloumi
– pikante olijfolie
– peper en zout

– pesto uit een potteke
Of als je voor verse pesto gaat:
– een bosje verse basilicum
– een (klein) handjevol pijnboompitten
– een teentje knoflook
– gewone olijfolie

En dan:

Zet alvast je water op voor de pasta.

Indien je je pesto zelf maakt:
Doe basilicum, pijnboompitten, enkele stukjes parmigiano en de knoflook in de blender en giet er wat gewone olijfolie bij. En mixen maar!
Wanneer de pesto nog te brokkelig lijkt, voeg je meer olie toe.
Proef om te weten of er nog pijnboompit/parmigiano/look/basilicum bij moet en kruid af met peper en zout.

Kook de pasta.

Snij je halloumi in fijne reepjes en gril in een hete pan in de pikante olie.
Kruid met peper en zout.

Wanneer de pasta klaar is voeg je enkele lepels pesto, een flinke lepel platte kaas en wat geraspte parmigiano toe en roer goed onder de pasta tot alles goed bedekt is.

Serveer samen met de halloumi en nog wat geraspte parmigiano.
En smakelijk!

Veggie spaghetti | dagen zonder vlees

Hier thuis doen wij eigenlijk bijna alle dagen van “dagen zonder vlees.”
Met een vegetarisch lief en een halve vegetariër zoals ik, wordt hier niet vaak vlees of vis klaargemaakt. En dat vinden wij he-le-maal niet erg, want groenten kunnen zó heerlijk zijn!

Een hoop verschillende groenten met wat pasta bij kan ons dan ook helemaal bekoren.
Gisteren deden we het ietwat klassieker, met een vegetarische spaghetti “bolognese”.

Dat zag er zo uit…

En ik maakte het zo…

Voor 4 personen:
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– een 6-tal wortels
– 1 grote (rode) ui
– een groot blik gepelde tomaten (800 gram)
– 1 eetlepel tomatenconcentraat
– ongeveer 330 gram tomatenpuree/passata
– een doosje quorngehakt
– peper en zout
– spaghettikruiden
– provençaalse kruiden, oregano, tijm, rozemarijn,…
– pasta

Snij paprika, courgette en wortels fijn.
Snij de ui fijn en fruit in wat olijfolie.
Voeg de andere groentjes toe en laat even garen tot ze beetgaar zijn.
Kruid nu al met peper, zout en provençaalse kruiden.
Voeg daarna de gepelde tomaten toe en laat het boeltje sudderen tot de tomaten “opgelost” zijn. Doe tomatenconcentraat en tomatenpuree erbij.
Kruid nu nogmaals met peper, zout, oregano, tijm, rozemarijn, spaghettikruiden,…
(Onthou: hoe meer kruiden, hoe beter!)

Zet nu je (gezouten) water op, om je pasta te koken.

Voeg daarna het quorngehakt toe aan de saus en laat nog even doorsudderen.
Proef even of alle smaken goed zitten en je kan serveren.

Zeg nu zelf… comfort food op z’n best!