Couscoussalade! #dagenzondervlees

Vandaag werd de nieuwe Le Creuset Grillpan -wat een gerief!- hier ontmaagd met een portie halloumi en courgette. Gegrild in pikante olijfolie, for the mister.
(Dat we onszelf daarbij bijna vergasten met pikante oliewalmen, ffkes terzijde)

Daarbij kon een couscoussalade -naar mijn inziens- niet ontbreken!
Op 5 minuutjes was het hele boeltje geklaard en konden we aan het smullen…

Dagen zonder vlees, wat een feest!

En zo doe je dat…

Nodig voor een portie couscoussalade voor 2 personen:

– 250 gram couscous
– 250 ml water
– peper & zout
– eventueel een bouillonblokje
– olijfolie

– een appeltje
– 1/4e citroen
– 4 dadels
– een handvol rozijnen
– een handvol blaadjes verse munt

Breng het water aan de kook met een scheutje olijfolie.
Ik deed daar ook wat kruidenzout bij (i.p.v. een half bouillonblokje).

Snij ondertussen het appeltje in schijfjes en daarna in blokjes.
Over de appel mag je het citroenpartje uitknijpen (zo wordt die niet bruin! Wauw! Geweldig!). Daarna haal je de pitten uit de dadels en snij je deze ook in kleinere stukjes.
De blaadjes munt rol je een beetje op om ze daarna fijn te snijden.

Ondertussen kookt je water en mag je deze (in een iets grotere pot) over de couscous gieten. Laat de couscous daarna enkele minuutjes “wellen”, tot al het water opgeslorpt is.

Voeg daarna appeltjes, munt, rozijnen en dadels toe samen met enkele eetlepels olijfolie.
Zo nodig nog wat afkruiden & olijfolie toevoegen… Simple as that!

Smakelijk!

Leave a comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *