Cake for breakfast!

Kan de dag nog beter starten dan met cake for breakfast?!

Dit heb je allemaal nodig:

• 200 gram + 1 eetlepel zelfrijzende bloem
• 200 gram volle yoghurt
• 250 gram bosbessen
• 100 gram roomboter (of zonnebloemolie)
• 3 eitjes
• 2 citroenen
• 5 eetlepels agavesiroop
• 5 eetlepels lemon curd (ik ben fan van de Bonne Maman-versie!)
• vanille extract
• snuifje zout
• taartvorm of cakevorm
• bakpapier

Verwarm de oven voor op 180°C.

Zeef de 200 gram zelfrijzende bloem en meng in een ruime kom met het snuifje zout.
Smelt de roomboter op een zacht vuurtje. Rasp de citroenen en pers ze daarna uit.

Meng in een andere kom de yoghurt, eitjes, citroensap, citroenrasp, agavesiroop en het vanille extract samen tot een geheel. Spatel dit mengsel onder de bloem.
Spatel er daarna de gesmolten boter onder tot een homogeen beslag.

Meng de bosbessen met de eetlepel bloem en spatel ze voorzichtig onder het beslag.
Giet het beslag in de met bakpapier beklede taart- of cakevorm.
Verdeel de 5 eetlepels lemon curd over de cake en “swirl” ze even door de cake met een vork.

Zet in de oven voor 55-60 minuten.
Check met een prikker… als er niets meer aan hangt, dan is de cake klaar!

Deze cake heeft een totaal andere structuur dan een “normale cake”.
Het is de yoghurt die er voor zorgt dat je een meer “pudding-achtige” structuur krijgt.

Ik ben helemaal fan!
Jij ook? Let me know!