Bosbessen & griekse yoghurt wafeltjes!

Wat heb je nodig:
– 140 gram neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
– 150 gram kristalsuiker of een gezonder alternatief zoals agavesiroop
– 4 eieren
– 250 gram griekse yoghurt
– 250 gram bloem
– een doosje blauwe bessen

Meng alle ingrediënten, behalve de bosbessen, in een kom. Vet je wafelijzer in met wat olie. Maak hoopjes deeg op het wafelijzer en leg daarop enkele bosbessen. Leg meteen daarop een klein hoopje deeg zodat de bessen wat bedekt zijn voor je je wafelijzer dicht doet.

Let op: open je wafelijzer niet te snel.

Haal je wafeltjes, eens ze mooi goudbruin gebakken zijn, uit het wafelijzer en laat ze even afkoelen op een rooster. De wafeltjes zijn het lekkerst als ze net afgekoeld zijn.

Let op: de wafeltjes zijn bijzonder verslavend en verslonden in 1-2-3!

Cake for breakfast!

Kan de dag nog beter starten dan met cake for breakfast?!

IMG_20200328_081749

Dit heb je allemaal nodig:

  • 200 gram + 1 eetlepel zelfrijzende bloem
  • 200 gram volle yoghurt
  • 250 gram bosbessen
  • 100 gram roomboter (of zonnebloemolie)
  • 3 eitjes
  • 2 citroenen
  • 5 eetlepels agavesiroop
  • 5 eetlepels lemon curd (ik ben fan van de Bonne Maman-versie!)
  • vanille extract
  • snuifje zout
  • taartvorm of cakevorm
  • bakpapier

Verwarm de oven voor op 180°C.

Zeef de 200 gram zelfrijzende bloem en meng in een ruime kom met het snuifje zout.
Smelt de roomboter op een zacht vuurtje. Rasp de citroenen en pers ze daarna uit.

Meng in een andere kom de yoghurt, eitjes, citroensap, citroenrasp, agavesiroop en het vanille extract samen tot een geheel. Spatel dit mengsel onder de bloem.
Spatel er daarna de gesmolten boter onder tot een homogeen beslag.

Meng de bosbessen met de eetlepel bloem en spatel ze voorzichtig onder het beslag.
Giet het beslag in de met bakpapier beklede taart- of cakevorm.
Verdeel de 5 eetlepels lemon curd over de cake en “swirl” ze even door de cake met een vork.

Zet in de oven voor 55-60 minuten.
Check met een prikker… als er niets meer aan hangt, dan is de cake klaar!

Deze cake heeft een totaal andere structuur dan een “normale cake”.
Het is de yoghurt die er voor zorgt dat je een meer “pudding-achtige” structuur krijgt.

Ik ben helemaal fan!
Jij ook? Let me know!

Bananenbrood deluxe!

Tijd voor een nieuw recept! Bananenbrood deluxe!

Waarom?
Omdat wij hier tegenwoordig bijna kunnen zwemmen in de bananen.
Daarom!

Met een peuter die al eventjes het liefst zijn fruit uit het vuistje eet en niet meer enkel geprakt, sleep ik natuurlijk kilo’s aan, om steeds wat bij de hand te hebben in tijden van honger.

Zo kwam het dus dat wij hier plots met een vers pak bananen thuis kwamen, terwijl er nog enkele zielepootjes lagen te verbruinen in de fruitschaal. Daar moest dus wat mee gebeuren, uiteraard…

Bananenbrood maken dus, met een extra toets!

Bananenbrood... Lekker

Ingrediënten:

  • 3 à 4 rijpe bananen
  • 3 eitjes
  • 150 gr (spelt)bloem
  • 75 gram chocoladedruppels
  • 50 gram gehakte noten
  • 30 gram kokosrasp
  • 2tl bicarbonaat
  • snuifje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°c (hetelucht).

Mix de bananen fijn.
Klop de eitjes los samen met de gemixte bananen.
Spatel de bloem onder het mengsel en voeg daarna geleidelijk aan alle overige ingrediënten toe. Meng goed tot een homogeen beslag.

Stort het beslag in een met bakpapier beklede (of ingevette en bebloemde) bakvorm.
Het bananenbrood is klaar na ongeveer 30 minuten in de oven of wanneer je er met een prikker even door gaat en deze er droog uit komt.

In fijne plakjes gesneden & met een beetje zoute boter besmeerd is dit bananenbrood echt heerlijk… Laat het smaken!

Appel-yoghurtmuffins!

Deze muffins zijn zacht, zoet en lekker luchtig…
Het ideale ontbijt of tussendoortje!

Ik had nog wat yoghurt in de frigo staan die zijn houdbaarheidsdatum bijna bereikt had en mijn yoghurtgoesting van de voorbije weken was stilletjesaan wel gestild… dus er moest gezocht worden naar een alternatief om de yoghurt in te verwerken.
Ik kwam uit bij het recept van Janneke Philippi (kookboek “appeltaart”) voor deze muffins.

Nodig voor 12 muffins:

2 eieren
150 gram suiker
250 gram gezeefde zelfrijzende bloem
150 ml yoghurt (ik gebruikte natuur gesuikerd)
100 ml zonnebloemolie (ik gebruikte 100 gram gesmolten ongezouten boter)
1 zakje vanillesuiker
2 appels, geschild en in kleine blokjes gesneden
50 gram havermout (ik gebruikte een restje muesli)
snuifje zout

Verwarm je oven voor op 200°C.

Klop de eieren los en meng met de suiker, bloem, snuif zout en yoghurt.
Voeg er daarna de boter/olie bij en meng verder.

Schep voorzichtig de appeltjes en havermout/muesli onder het beslag.

Vul muffinvormpjes elk met een goeie lepel van het beslag en zet ze in de oven voor een 30-tal minuten.

Laat even afkoelen en… smakelijk!

IMG_20140630_201854

Quatre-Quart Cake!

De klassieker onder de cakes is de quatre-quart.
Hij kan hier dus uiteraard niet ontbreken!

Nodig voor 1 cake?

250 gram ongezouten boter
250 gram suiker
250 gram zelfrijzende bloem
4 eieren

En dan…

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de eieren en suiker op tot een lint.
Smelt de boter en meng deze onder het eieren & suiker-mengsel.
Spatel de bloem erbij.

Stort het beslag uit in een beboterde of met bakpapier beklede bakvorm.

Bak in de oven voor een uurtje.
Check met een prikkertje of de cake vanbinnen gaar is.

Ik hield de cake vrij simpel, met enkel zelfgemaakte vanillesuiker in de plaats van gewone suiker. Maar je kan er natuurlijk véél meer mee doen!

Voeg er wat citroensap en zeste bij voor een frisse toets.
Wil je hem wat lichter? Doe er wat griekse yoghurt bij.
Ben je een echte zoetebek? Kieper er wat chocolade in.

Go wild en laat het jullie vooral smaken!