Category: Allerlei baksels

Toen ik een paar jaar geleden op zoek was naar een recept voor cheesecake kwam ik uit bij eentje van onze Piet (Huysentruyt welteverstaan).

Ik vond het toch niet helemaal dat.  Te nat, geen juiste baktijd, te veel beslag over, …

Uiteindelijk gaf ik er mijn eigen twist aan en werd het een echt succesreceptje.
Laat ons zeggen dat ik sindsdien deze cheesecake al héél vaak gemaakt heb!

Met dit recept maak je 2 kaastaarten. De ingrediënten halveren zou ik niet doen want dan zal het allemaal niet meer kloppen vrees ik.

Nodig:

– 2 hoge bakvormen (rond, vierkant… maakt al niet uit!)
– bakpapier (of enkele klontjes boter om je bakvormen in te vetten)

– 500 gram speculaas
– 200 gram ongezouten boter

– 250 gram plattekaas
– 230 ml volle room
– 5 eieren
– 300 gram fijne suiker
– 150 gram maïsmeel

Stamp je speculaas fijn en meng er daarna met je handen de boter onder tot je een homogene massa hebt. Leg in iedere bakvorm een bakpapier en verdeel je speculaasmengsel over de beide vormen. Druk plat zodat je een mooie even bodem hebt.

Verwarm je oven op 200°C.

Scheidt je eitjes in twee verschillende kommen.
Klop de eigelen met 200 gram suiker tot ze een stuk bleker zijn.
Klop de eiwitten zéér stijf met 100 gram suiker.
Meng de eigelen met de plattekaas en de room.
Doe daarna ook de maïsmeel erbij en roer stevig tot er zeker geen klonters meer zijn.
Voeg dan de stijfgeklopte eiwitten toe in drie delen en vouw voorzichtig onder het mengsel.
Klop zeker niet te hard, want dan sla je alle lucht terug uit je mengsel!

Verdeel je beslag over beide bakvormen. Probeer toch zeker 1 cm van de rand te blijven, want de kaastaart komt nog wat op tijdens het bakken. Zet daarna in de oven voor een 30-tal minuten en check met een naald tot er niets meer aan blijft kleven.

Het is normaal dat de kaastaarten terug een klein beetje inzakken wanneer je ze uit de oven haalt!

Tadaaaa!

En dat het smaakte valt niet te betwijfelen… Ik moest me haasten om een foto te maken, want er werd hier nogal wat afgesmuld door de oudjes (en het lief) die zichzelf even uitnodigden op een kopje koffie met een stuk kaastaart erbij!

Smakelijk!

Als echte Gent-lover kon ik niet anders dan het boek te kopen dat de recepten verzamelde van Jacques Bloch. Het kleine maar fijne boekje staat vol met allerlei authentieke en (niet te vergeten) erg haalbare recepten.

Na lang gezaag van de wederhelft “dat ik toch eens dringend iets moest klaarmaken uit dat boek” maakte ik het mezelf erg gemakkelijk en begon ik met een kortste receptje, dat voor Rochers coco ofte kokosrotsjes!

Het receptje gaat als volgt:

Voor ongeveer 10 à 12 koekjes
– 125 gram geraspte kokosnoot
– 175 gram suiker
– 20 gram bloem
– 70 gram eiwit (= eiwit van ongeveer 2 grote eieren)
– 25 gram bloemsuiker

Verwarm je oven voor op 180° C.

Verwarm de suiker met het eiwit op een zacht vuurtje tot de suiker is opgelost.
Voeg de kokosnoot toe en warm verder tot ongeveer 60°.
Ik had geen kookthermometer, maar op de gok en op’t blote oog ging het ook.
Neem van het vuur en meng er de bloem onder.

Schep met een eetlepel rotsjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de rotsjes in ongeveer 10 à 12 minuten goudbruin.

Als afwerking kan je ze met bloemsuiker bestuiven.

En het moet gezegd, ze waren heerlijk!

 

Nu het nog krokusvakantie is, hebben jullie (of toch sommigen) wellicht zeeën van tijd om fijne dingen te doen, zoals (samen met de kids) koekjes bakken.

Deze koekjes zijn erg gemakkelijk, snel klaar en zijn perfect als er kinderhandjes mogen helpen!

Voor een 30-tal koekjes:
– 250 gram tarwebloem
– 100 gram fijne suiker
– 1 ei
– 125 gram zachte ongezouten boter

Verwarm de oven op 200°.
Meng suiker en bloem.
Voeg het ei en de zachte boter in kleine stukjes toe.
Kneed tot je een vast deeg hebt (kinderhandjes!).
Rol het deeg uit en steek er leuke vormpjes uit en leg op bakpapier op een bakplaat.

Wil je het allemaal nog wat leuker maken?
Versier dan je koekjes voor ze in de oven mogen met bakbestendige chocoladedruppels, amandelnoten,…

De koekjes moeten zo’n tiental minuten bakken in de oven. Ze mogen eruit als de randjes bruin beginnen te worden. Laat de koekjes zeker niet volledig bruin worden, want dan zijn ze keihard eens ze koel zijn. Wanneer je de bakplaat uit de oven hebt gehaald laat je de koekjes gewoon nog even liggen tot ze volledig afgekoeld zijn.

Have fun!