Lente! Met een salade van’t veld met radijsloofpesto

Ein-de-lijk!
Ik voel het kriebelen van het bovenste haartje op mijn hoofd tot in mijn tenen…
de lente is er!

Weg met wintergroenten (of toch deels) en welkom nieuwe knapperige frisse groentjes!
Op het veld komt de salade piepen en ook de eerste radijzen zijn in opmars.
Daar moest dus wat mee gedaan worden!

Als frisse beet bij een stukje bbqvlees/veggie en een kom dampende couscous, is deze salade (recht) van’t veld met radijsloofpesto echt perfect!

Nodig:

• een bussel radijsjes, met loof
• een bussel postelein
• 1 boterraapje
• 2 teentjes look
• een paar blokjes comté-kaas ( parmigiano of pecorino doen het ook goed)
• een eetlepel zonnebloempitten (pijnboompitten kan ook)
• olijfolie
• peper/zout

Kuis de groenten.
Snij het loof van de radijs maar gooi het niet weg!
Schil het boterraapje en snij in hapklare stukken.
Schik de groenten in een kom.

Haal je blender/mixer’ke boven en zwier er het (gekuiste) loof van de radijsjes in, samen met de look, de stukjes comté, zonnebloempitten, een erg goeie scheut olijfolie en peper/zout. Mix alles goed samen, tot je een pesto-achtige structuur krijgt. Is het nog wat te droog, voeg dan meer olijfolie toe! Kruidt desnoods ook nog wat bij met peper/zout.

Voelen jullie ‘t ook al kriebelen?