Vandaag stond er weer eens iets helemaal nieuw op “de menu”, pasta met notenpesto!
Ik maakte al vaker gewone pesto en vond dat het eens tijd was voor wat anders op ons vegetarisch bord. En net omdat het vegetarisch is en vegetariërs sommige voedingsstoffen uit andere zaken moeten halen zijn noten een goede aanvulling op de doorgaans vlees- & visvrije voeding. Noten bevatten naast gezonde vetten ook eiwitten, heel wat vitamines, calcium, ijzer enzoverder… Echt goed voor je lichaam dus!
Ik baseerde me op dit recept, maar deed er mijn goesting mee door gewoon een mengeling van noten te gebruiken wegens geen walnoten in huis. T’was in orde. Meer zelfs, ik hoorde menig maal “mmmmm, da’s lekker”. Dus, ik content… en nu jullie nog!
Nodig voor 2 ruime porties pasta met notenpesto:
– 2 cups noten (ik gebruikte amandelnoten, cashewnoten, hazelnoten en zoute pecannoten)
– 1 cup ricotta
– 2 teentjes look
– 1 cup gemalen parmigiano (ofte parmezaanse kaas)
– olijfolie, al dan niet pikant (ik gebruikte beide)
– peper en zout
– pasta
– wat extra gemalen parmigiano
– wat extra ricotta
Zet water aan de kook voor de pasta.
Kwak de noten en de look in een mixertje en maal tot alles goed fijn is.
Meng er daarna in een kom de ricotta en parmigiano onder, samen met een hele flinke scheut olijfolie, peper en zout. Je bekomt een stevige notenpasta.
Wanneer je pasta klaar is giet je die NIET af.
Om gemakkelijk te werken gebruik je best een pasta tang of iets dergelijks…
Met de tang grijp je de gewenste portie (natte) pasta uit de kookpot en leg je die in een grote kom. Schep beetje bij beetje de notenpesto op de pasta en begin met de tang de pesto “in de pasta” te werken, zodat alles mooi bedekt is met een laagje pesto. Voeg indien het wat te stroef gaat nog wat kookwater toe, om de pesto wat losser te maken.
Werk af met olijfolie, een toefje ricotta en wat gemalen parmigiano.
Kan niet slecht zijn hé. Zelfs voor overtuigde vleeseters… *knipoog*
Leave a comment