Pavlova!

Foto’s zeggen soms meer dan woorden… toch?

Pavlova! Een gegarandeerde hit!

Zoet, zuur, krokant, smeuïg, fruitig, fris…
Moet ik nog meer zeggen?

Wat heb je nodig:
voor de pavlova
– 4 eiwitten
– 250 gram fijne kristalsuiker
– 2 tl maizena
– 1 tl (de blauwe hand) azijn
– vanille extract
voor de topping
– 500 gram mascarpone
– een goeie scheut volle room
– 1 limoen
– 1 vanillestokje
– 4 el vanille-suiker
– evt wat bloemsuiker
– vers fruit (mijn voorkeur gaat uit naar mango, passievrucht, granaatappel, verse vijgen,…)

Zet de oven op 180°C.
Doe de eiwitten samen met een lepeltje suiker in een ruime kom.
Mix stevig en voeg tijdens het mixen in 3 keer de resterende suiker toe.
Klop tot het eiwit mooi begint te blinken.
Voeg er al kloppend ook de maizena, enkele druppels vanille extract en de azijn aan toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spatel het eiwit in het midden van de bakplaat en vorm het eiwit een beetje tot een ronde/ovaal, van ongeveer overal 3 cm dik.

Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oven meteen tot 150°C.
Open de oven nu niet meer, ook niet eens tussendoor!
Laat de pavlova ongeveer 1u15 bakken, zet daarna de oven uit en laat de pavlova afkoelen in de gesloten oven. Zeer belangrijk, want zo zorg je ervoor dat de pavlova zijn krokante buitenkant/smeuïge binnenkant behoudt!

Terwijl de pavlova in de oven lekker bakt, kan je de topping al voorbereiden. Zwier de mascarpone in een grote mengschaal, zo kan je hem iets gemakkelijker bewerken. Je voegt er daarna de goeie scheut room en het sap van 3/4e van de limoen aan toe en klopt de mascarpone met een garde los, zodat het hele boeltje stilaan wat vloeibaarder wordt. We willen een licht-vloeibare consistentie bekomen. Niet volledig lopend, maar ook niet meer erg stevig. Daarna kan je er de zaadjes van de vanillestok aan toevoegen (overlangs doorsnijden en met je mespunt de zaadjes er uitschrapen) alsook de vanillesuiker. Klop nog even goed door, zodat alle suiker opgelost is. Proef even en voeg gerust wat bloemsuiker en/of limoensap toe, als je het nog wat zoeter/zuurder wil.
Zet de mascarpone in de koelkast. Snij intussen al het fruit.

Eens de pavlova volledig afgekoeld is (en vlak voor serveren) kan je beginnen afwerken.

Leg de pavlova op een ruime schotel/plank/…
Klop het mascarpone-mengsel nog even door zodat het terug iets meer vloeibaar wordt nadat het uit de koelkast komt. Spatel de mascarpone over de pavlova en smeer wat uit. “Drapeer” het fruit over de pavlova. Ik leg er vaak eerst de in reepjes gesneden mango op. Daarna giet ik de passievruchtpitjes over de pavlova en tot slot sla ik al mijn frustratie met de rug van een lepel kapot op een halve granaatappel over de pavlova.
Lekker messy! 😉

En dan… AANVALLEN MAAR!