Veggie spaghetti | dagen zonder vlees

Hier thuis doen wij eigenlijk bijna alle dagen van “dagen zonder vlees.”
Met een vegetarisch lief en een halve vegetariër zoals ik, wordt hier niet vaak vlees of vis klaargemaakt. En dat vinden wij he-le-maal niet erg, want groenten kunnen zó heerlijk zijn!

Een hoop verschillende groenten met wat pasta bij kan ons dan ook helemaal bekoren.
Gisteren deden we het ietwat klassieker, met een vegetarische spaghetti “bolognese”.

Dat zag er zo uit…

En ik maakte het zo…

Voor 4 personen:
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– een 6-tal wortels
– 1 grote (rode) ui
– een groot blik gepelde tomaten (800 gram)
– 1 eetlepel tomatenconcentraat
– ongeveer 330 gram tomatenpuree/passata
– een doosje quorngehakt
– peper en zout
– spaghettikruiden
– provençaalse kruiden, oregano, tijm, rozemarijn,…
– pasta

Snij paprika, courgette en wortels fijn.
Snij de ui fijn en fruit in wat olijfolie.
Voeg de andere groentjes toe en laat even garen tot ze beetgaar zijn.
Kruid nu al met peper, zout en provençaalse kruiden.
Voeg daarna de gepelde tomaten toe en laat het boeltje sudderen tot de tomaten “opgelost” zijn. Doe tomatenconcentraat en tomatenpuree erbij.
Kruid nu nogmaals met peper, zout, oregano, tijm, rozemarijn, spaghettikruiden,…
(Onthou: hoe meer kruiden, hoe beter!)

Zet nu je (gezouten) water op, om je pasta te koken.

Voeg daarna het quorngehakt toe aan de saus en laat nog even doorsudderen.
Proef even of alle smaken goed zitten en je kan serveren.

Zeg nu zelf… comfort food op z’n best!